商场、餐饮、零售作为三大传统商业支柱，在近几年的发展可谓如履薄冰，而最近伴随着“新零售”的提出，在无人便利店等模式的催化下，零售业再次受到广泛的关注。而餐饮与零售可谓患难兄弟，在面对线上的冲击与线下新兴品牌的的竞争中，众多传统餐饮商被淘汰，与之相反的是，一部分以数据为驱动，精细化运作的新餐饮商家正在被市场所接纳。
速途研究院分析师团队根据互联网公开市场数据和监测数据，结合相关用户调查取样，分析讨论2017第三季度新餐饮行业发展现状及未来趋势。
从全国餐饮业市场规模数据中可以看出，2014年到2020年，全国餐饮行业的市场规模以10.9%的平均增速持续增长，到2020年市场规模预计将会达到近6万亿元。不过，餐饮市场规模的增长速度正呈现逐年放缓的趋势。众所周知传统餐饮业一直以来需要面对“四高一低”(人工高、房租高、原材高、税费高。利润低)的窘境，与此同时，加上互联网平台的冲击，传统餐饮业的空间被极大地压榨，转型迫在眉睫。
在传统餐饮业中，一百平米大小的店面大概需要13个人左右，而在新餐饮模式下同比的店面大概只需要6个人左右；在一小时的时间内传统餐饮行业大概可以服务200人左右，而新餐饮模式下大概可以服务300人。新餐饮通过智能厨房计算每个菜品的时间，合理安排每一个订单，以提升厨房效率；前台自动点餐，节省餐厅服务人员的压力与成本。在此模式下餐厅可以清晰的了解一天内运营的数据状况，同时还可以给客户快捷、方便的用餐体验。
2017年5月，雅座提出“新餐饮建设的三部曲”，通过对客户餐厅进行数字化，实现数据化运营，打造智能餐厅。2017年6月与7月，真功夫与西贝开始试运营新餐饮模式，从多层次、多样化的消费需求来提升品牌的质量与水平。7月份，链农完成B+轮融资，立志于打造餐饮企业一站式服务商。食云集像是餐饮业的“WeWork”，是一个面向白领的快消费品牌，8月份的A轮融资将用于线上线下的融合。新零售提出后，盒马鲜生一直致力于新零售业务的探索，近日盒马鲜生负责人表示明年年初将会开始探索“新餐饮”，这将与新零售密切联系。
速途研究院分析师认为：餐饮行业在规模不断扩大的同时也面临线上线下以及“四高一低”的压力，面对挑战，餐饮企业亟需整合线上线下的移动支付、餐饮后台数据管理能力，从多层次、多样化的需求出发来提升产品质量与服务水平，利用品牌与营销，快速聚集更多的用户，抓住新零售与新餐饮带来的商机。
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