“我们种出来的豆角全部由白沙酸厂收购做酸豆角，价格低于行情时，还有保底收购。”隆冬时节，柳州市鱼峰区白沙镇新安村村民陈启福依然忙碌，他说，因种豆角，他家实现脱贫。新安村是柳州螺蛳粉产业核心示范区豆角，陈启福种植7亩豆角，豆角被收购后作为螺蛳粉配料酸豆角，每亩地纯收入约4000元。
“螺蛳壳里做道场”，柳州做大螺蛳粉产业的同时，也做大螺蛳粉产业链，在各地农村建立豆角、竹笋、木耳、螺蛳等种养，助贫攻坚和乡村振兴。
柳州螺蛳粉在短短5年时间，从名不见经传的地方特色小吃，发展成为全国“网红”食品，目前预包装螺蛳粉日均销量已超过170万袋，2019年产值预计超过60亿元。
螺蛳粉产业高速发展，对相关配料农产品需求量急剧增大。“庞大的螺蛳粉产业，需要大量的酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等辅料，我们积极发展螺蛳养殖和竹笋、豆角、木耳等原料种植，以满足产业发展需求。”柳州市农业农村局局长曾和平说，依托螺蛳粉产业，带动了一方经济。
在白沙酸厂的酸笋腌制区，有数十个腌制酸笋的食用塑料桶，每个桶可装约750公斤酸笋。“这些大桶和大池子，正在腌制100多万公斤酸笋。”白沙酸厂总经理黄彦志说，酸厂采用山泉水和企业特有的“老酸水”即乳酸菌结合来腌制酸笋，需要50多天才能完全发酵，使竹笋变成酸笋。
黄彦志是当地土生土长的农民，20多年来走南闯北经商，2016年见袋装螺蛳粉畅销全国，看到商机，决定投身到螺蛳粉产业链中。“没想到螺蛳粉产业发展这么快，我们的产品一直供不应求，2019年产值超过1400万元。”黄彦志说，厂里收购了500多万公斤豆角，其中120多万公斤被腌制成酸豆角，此外还生产酸笋200多万公斤。
白沙酸厂由此从以前的小作坊，变为产值千万元的规模企业。据统计，白沙酸厂的业务已覆盖鱼峰区里雍、白沙两镇12个村900余户村民。随着螺蛳粉原料需求不断扩大，白沙酸厂开办以来已多次扩大规模。黄彦志说，2020年将把竹笋种植面积扩展到1万亩。
为原料来源，白沙酸厂发展了6000多亩豆角，引进新品种种植了3000多亩竹笋，还与农业专业合作社合作建立“扶贫车间”。“我们与里雍镇那六农民专业合作社合作，采取提供种子、保底收购的方式合作，2019年收购了豆角30万公斤。”黄彦志说。
仅柳州螺蛳粉产业园目前入驻的23家企业，每日生产大概需要31吨米粉、23吨酸笋、18吨豆角、10吨腐竹。原材料需求量巨大，需要上游源源不断供货。螺蛳粉产业这一特性，让柳州相关部门和企业进一步运用工业化思维，延长产业链，推动一二三产融合发展。
“我们在鱼峰区以及柳城、鹿寨县都拥有合作的酸笋、酸豆角，以原材料质量稳定。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，刚开始是直接向农户采购，质量不是很稳定。随着公司产品出口美国等多个国家，对质量提出了更高的要求。建设合作的原材料后，产品质量得到保障。2019年螺状元公司消耗了酸豆角850吨、酸笋1100吨，白沙酸厂就是合作之一。
据统计，螺蛳粉产业从业人员超过5万人，带动了产业扶贫、就业扶贫，还探索出生态扶贫、旅游扶贫之。
在柳南区太阳村镇，在螺蛳粉龙头企业带动下，螺蛳粉特色小镇正在兴起。这个特色小镇拥有种养、加工、生产、销售等完整的产业链。“过去种10亩桉树林5年才收入4万元，现在托螺蛳粉的福，我种竹子卖竹笋，第3年进入丰产期，一亩地一年就有近3000元收入。”太阳村镇农户杨培忠说。
农民增收、产业增效、生态更好。柳南区实施“退桉改竹”工程，在太阳村镇建设“万亩竹海”公园，当地生态大为改观，吸引众多游客前来休闲观光。柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉小镇先后获评国家4景区。日前，柳南区举办螺蛳粉小镇文化节、音乐节、嗍螺大赛、百螺宴等活动吸引6万多人次参加。在三江、融水等地，种植竹林，竹林养鸡、竹荪种植、竹鼠养殖等林下经济也如雨后春笋般蓬勃发展。
高山清泉，适宜养螺。螺蛳粉产业的“外溢效应”，还惠及苗山侗寨的少数民族村寨。大苗山深处的融水苗族自治县拱洞乡，引导农民在稻田套养田螺增收。“种稻养螺都有收益，还有的产业补助，我们信心更足了。”通过种稻养螺，拱洞乡高武村村民韦腰科2019年脱贫了。拱洞乡经过3年发展，养螺面积突破6000亩，成立了6家养螺专业合作季建业的情人马宁社，带动2160户农户参与田螺养殖，其中贫困户1673户。该乡计划，到2021年，稻田养螺面积突破1万亩。
2019年12月17日，29个第二批国家现代农业产业园出炉，柳州市柳南区国家现代农业产业园名列其中。柳南区现代农业产业园是广西唯一的2018年获批创建、2019年创建成功的国家现代农业产业园，也是目前柳州唯一的国家级现代农业产业园。
柳南区国家现代农业产业园重点围绕螺蛳粉产业创建，规划面积72.9万亩，覆盖3个乡镇10万人口，2019年产业园总产值62.8亿元，螺蛳粉主导产业产值44.21亿元，带动脱贫2.4万人。如今，已形成“一区一镇多”的发展大格局：“一区”即螺蛳粉加工集聚区；“一镇”即螺蛳粉小镇核心区；“多”即多元化螺蛳粉原材料种养，已建成14个种养示范，共有蔬菜种植面积5000亩、竹笋种植面积1万亩、螺蛳养殖面积6800亩、蛋鸡养殖100万羽、肉鸭育雏3000万羽。
“根据测算，按照柳州市一天产销170万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万公斤酸笋、8万公斤螺蛳等原料。”柳州市委副、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉说，螺蛳粉产业要实现高质量发展，就要确保原材料绿色、优质、安全，培育一批原材料的种养示范是必然选择。柳南区国家现代农业产业园正是柳州以用工业思维推进螺蛳粉产业及其产业链大发展的典型代表，是推动螺蛳粉上下游产业生产模式工业化、质量模式标准化、管理模式现代化的成功实践。
当前，柳州正在致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，也就是袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值也要超过100亿元。按照这个目标，柳州正加紧建设一批螺蛳粉原材料，并以螺蛳粉产业为示范引领，推动农业规模化、产业化、标准化发展。（记者 覃伟立 通讯员 李 斌 原文编辑:谌怡秋）